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大盘鸡招商教你做香菇焖鸡

发布日期:2020-10-14 作者: 点击:

大盘鸡招商教你做香菇焖鸡


“香菇焖鸡成功重要的一点在于鸡肉先煎香再焖,煎过的鸡肉油润浓香,不会水水的感觉,无论是卖相还是口感都加分不少。”大盘鸡招商

食材明细

主料

三黄鸡 半只 香菇 8朵 辅料 姜 1块 蒜 5瓣 干葱头 1个 小葱白 5根 淀粉 3克  调料 味极鲜 3汤匙 蚝油 2汤匙 料酒 1汤匙 盐 2克白胡椒粉 1克 油 适量 酱香口味焖工艺 一小时耗时 普通难度


1食材集合。

2三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出。

3沥干水分。

4腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克。大盘鸡招商

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5抓匀腌制20分钟。

6香茹泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净,挤去水分。

7切块备用。香茹要切大块,不要切片或小块,颗粒太小,焖煮之后格外疲软,没有脆韧的口感。

8准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。

9煎制鸡肉:炒锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。

10炒锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,炒1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香茹翻炒均匀。

11倒入碗汁翻炒2分钟。

12加入少半碗开水(小的米饭碗)将香茹焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。

13开大火收汁,倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢,流口水了。


小窍门

1、因要腌制鸡肉入味,咱们选用浸泡法去除血水,浸泡要充分,漂洗要干净,洗至水清澈鸡肉白,切记要沥干水分,水分多会稀释调料的滋味,令调味减淡。2、香茹土腥味重,气味过于浓烈,要用盐水浸泡,去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干,焦香状态才可以,大盘鸡招商只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制,吊出香茹的香气之后再下入鸡肉,这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉,可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分,吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步,大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹,泡发要充分,香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡,味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣,又提味又增色。

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