正宗新疆大盘鸡做法-河南新疆大盘鸡

欢迎进入雷峰高手论坛大赢家-2019雷锋第一论坛官方网站!

大盘鸡招商 400-6878-689
大盘鸡招商

联系我们contact us

企业名称:雷峰高手论坛大赢家-2019雷锋第一论坛

联系人:余总

手机:15515687688

电话:400-6878-689

邮箱:m15515687688@163.com

网址:www.arundel89.com

地址:雷峰高手论坛大赢家,2019雷锋第一论坛

正宗新疆大盘鸡做法

发布日期:2020-01-28 作者: 点击:

正宗新疆大盘鸡做法


新疆是一个少数民族聚集的地方,所以在制作大盘鸡的过程中,是不会添加复杂调料和任何调料酒的,主要体现的是原料的本味。下面,我们大盘鸡加盟哪家好先来为大家介绍一下新疆大盘鸡的制作方法:


01

选料

在新疆,制作大盘鸡多会选择散养的土鸡,一般毛重都会控制在1400克左右/只。也有一些档次比较高的酒店,会选择品质好一点的散养鸡,这都是可以的。但是,如果用饲料鸡或者三黄鸡来烹调菜肴,那么肉质和肉的香味就会差很多。土豆,我们选择的是乌鲁木齐南山的土豆,这种土豆烧后质地比较软糯,口感会很好。也有一些人会选择新疆沙湾县的沙土豆,这种土豆表面光滑、圆润,烹调效果也很好。


02

初加工

初加工分为三步骤:

1.处理土鸡。我们的土鸡都是宰杀后手工拔毛的,因为很多清真食客会比较在意这块。土鸡处理干净后剁成重约40克一个的块,用清水略微清洗即可。2.处理新疆干线辣椒。干线辣椒我们选择的是沙湾一带出产的,使用前将其放入盆内,倒入清水浸泡一整夜,取出切段即可。浸泡的作用有两个:其一是在炒制过程中,不容易焦煳;其二是容易释放出红色素和辣味。有些厨师也会将浸泡后的辣椒放入绞肉机内粉碎成蓉,这种做法也是可以的,但是我个人认为,经过烹调后菜肴表面会有少量的辣椒皮,影响卖相,所以我们都是将其浸泡后切段。3.处理土豆。土豆的加工方法相对来说简单很多,去皮后切成滚刀块即可。

大盘鸡加盟哪家好

03

熟处理

取炒锅烧热,淋入菜子油200克,放入白糖80克,小火慢慢煸炒,直至炒成糖色,下入鸡块,中火慢慢煸炒,大盘鸡加盟哪家好在煸炒过程中要分两三次再注入菜子油(共计注入菜子油约80克),炒至鸡块水分快干时,撒入盐15克,继续炒干鸡块的水分,此时倒入葱段、蒜头各50克,姜片40克,泡好的线辣椒段100克(用量可以根据食客的嗜辣程度来调整)以及自制的香料粉30克,继续用中火煸炒3-5分钟,炒出辣味后倒入肉汤没过鸡块,用盐10克调味,大火烧开后盖上盖子,改小火焖至鸡肉大概八成熟,放入土豆块,盖上盖子继续焖约8分钟至土豆成熟,放入青椒块25克、拍烂的大蒜10克、葱白段5克,翻炒均匀,下入味精10克翻炒后出锅,装入容器内上菜。吃完鸡块后,可以点皮带面拌食。

自制的香料粉  花椒150克,八角、丁香各20个,桂皮30克,香叶20片,白胡椒50克混合均匀,磨成粉即可。肉汤  即煮鸡的汤。净鸡洗净,放入冷水锅内,放入少许葱段、姜片、花椒,中火加热至鸡肉成熟,捞出鸡,将汤汁过滤即成。


本文网址:/news/528.html

关键词:新疆大盘鸡,新疆大盘鸡价格,新疆大盘鸡怎么样

最近浏览: